RECETA: HISTORIA Y CURIOSIDADES
Aunque es popular en países de todo el mundo, el Butter Chicken (o pollo con mantequilla) es un plato tradicional indio, originario, concretamente del Punyab, la zona del noroeste del país.
Los orígenes del pollo con mantequilla pueden seguirse hasta el Bombay de la época del imperio mongol.
Aunque la receta general del plato es muy conocida, el sabor final puede variar de un restaurante a otro, incluso dentro de la India.
Este plato suele servirse con naan, roti, parathas o arroz hervido.
Esta elaboración, la descubrimos en Surya, un restaurante de comida india en la C/Pau Clarís de Barcelona.
Intentamos recrear la receta unas cuantas veces y no había manera de que nos quedase igual. Hasta que descubrimos nuestro error. Siempre utilizábamos el curry en polvo que suelen vender en los herbolarios. Y para esta receta, necesitamos Garam Masala, una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, paquistaní y en otras gastronomías del sureste asiático.
El Garam Masala se compone principalmente de:
Canela
Clavo
Nuez Moscada
Cardamomo Negro
Cardamomo Verde
Macís
Pimienta Negra
Además, el pollo irá marinado con pasta de ajo, jengibre y pimentón picante.
INGREDIENTES:
(2 raciones)
2 uds muslos deshuesados y troceados de pollo (a nosotros nos gusta utilizar muslo en vez de pechuga porque queda más jugoso).
3 uds tomate maduro
50 gr de mantequilla
1/2 cebolla morada picada a brunoise
8 dientes de ajo rallados
1 vaso de agua mineral
100 ml de nata para cocinar
c/s AOVE
c/s sal
c/s pimienta
Para el marinado del pollo:
1 cucharada de café de jengibre en polvo
1/2 cucharada de café de pimentón picante (ojo con el pimentón, es mejor poner poca cantidad e ir añadiendo poco a poco que pasarnos).
c/s sal
c/s pimienta negra
la mitad de la pasta de ajo (unos 4 dientes rallados)
Especias y hierbas para la salsa:
1/4 de cucharada de café de anís en grano
1/4 de cucharada de café de comino en grano
2 clavos de olor
2 semillas de cardamomo verde
1 hoja de laurel
1/4 de cucharada de café de canela en polvo
pasta de ajo (lo que nos haya sobrado)
1 cucharadita de panela (para corregir la acidez)
Para el arroz basmati:
20 gr de mantequilla
2 uds de calvo de olor
2 uds de cardamomo verde
180 gr de arroz basmati o jazmín
c/s sal
200 ml de agua
PREPARACIÓN:
Maceramos el pollo con el jengibre en polvo, el pimentón picante, la pasta de ajo y sal y pimienta.
En una sartén, incorporamos unos 10 gr de mantequilla y un chorrito de AOVE. Doramos el pollo hasta que esté bien cocinado.
Retiramos el pollo y lo reservamos. En la misma sartén, añadimos otros 10 gr de mantequilla y añadimos la cebolla. Ponemos a punto de sal y sofreímos hasta que empiece a coger color.
Cuando empiece a dorarse, añadimos el tomate troceado y la panela (para que no nos quede muy ácido). Dejamos cocinar unos 5 minutos e incorporamos el vaso de agua.
Añadimos nuestras especias: la pasta de ajo que nos había sobrado de marinar el pollo, la canela, el cardamomo, el anís, el laurel, el clavo de olor, etc.
Dejamos cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
Trituramos, colamos y volvemos a añadir la salsa a la sartén.
Incorporamos el pollo a la salsa, añadimos la mantequilla restante y la nata para cocinar.
Mezclamos bien y servimos. Podéis acompañarlo con naan, arroz basmati, etc.
PREPARACIÓN ARROZ:
Lavamos con abundante agua el arroz, removiendo bien para que suelte el almidón y nos quede suelto al cocerlo. Veréis que el agua queda blanquecina, deberéis ir cambiándola hasta que quede más o menos limpia.
En una cazuela o olla, ponemos a fuego medio la mantequilla junto al clavo y al cardamomo.
Añadimos el arroz, y cubrimos con la misma cantidad de agua (aproximadamente). Lo ideal es que el agua cubra bien el arroz pero sin pasarnos. Añadimos un buen pellizco de sal.
Tapamos y cocinamos a fuego suave - medio durante 10 - 12 minutos.
Pasado ese tiempo, destapamos el arroz y comprobamos su punto. Si véis que aún le falta un poco de cocción, apagad el fuego y dejadlo tapado para que termine de hacerse.
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