El calamar es un cefalópodo muy versátil. Suave en textura e intenso de sabor, es utilizado en multitud de elaboraciones. Además, es un producto que destaca por su adaptabilidad a distintas cocciones.
En este caso os traigo una receta muy sencilla con el calamar como protagonista.
INGREDIENTES:
250 gr de carne picada de cerdo
1/2 kg de calamares frescos
2 uds cebolla dulce
1 ud manzana golden
c/s sal
c/s pimienta negra
c/s de AOVE*
c/s perejil fresco
palillos de madera
PREPARACIÓN:
Limpiamos los calamares. El cuerpo lo dejamos entero y los tentáculos los cortamos finamente, ya que formarán parte del relleno. Reservamos.
Pelamos la manzana y la cortamos a brunoise.
En un bol, ponemos la carne picada, la manzana y los tentáculos del calamar. Salpimentamos y mezclamos bien.
Rellenamos el cuerpo de los calamares con nuestro relleno y cerramos con un palillo. (Este paso es importante, pues si no cerramos correctamente los calamares, el relleno se saldrá durante la cocción debido a la mengua del calamar).
Pelamos y cortamos la cebolla a juliana. Reservamos.
En una cazuela, agregamos 3 cucharadas de AOVE* y añadimos la cebolla que hemos cortado anteriormente.
Encima de la cebolla disponemos los calamares de forma ordenada. Tapamos y encendemos el fuego a una intensidad media.
Dejamos cocinar lentamente hasta que el relleno esté completamente cocido. (Este proceso tardará unos 20-30 minutos, dependiendo del tamaño de los calamares).
Retiramos los calamares de la cazuela y reservamos.
En el fondo de la cazuela quedará la cebolla pochada junto a los jugos residuales de la cocción de los calamares. Trituramos la mezcla y el resultado será una salsa cremosa y brillante.
Para emplatar, disponemos los calamares uno al lado del otro, salseamos de manera abundante y añadimos unas lascas de manzana en crudo ¡Y listo!
Opcional: puedes añadir perejil fresco para terminar el plato.
(*) AOVE: Aceite de Oliva Virgen Extra
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