Calamares Rellenos

El calamar es un cefalópodo muy versátil. Suave en textura e intenso de sabor, es utilizado en multitud de elaboraciones. Además, es un producto que destaca por su adaptabilidad a distintas cocciones.

En este caso os traigo una receta muy sencilla con el calamar como protagonista.

INGREDIENTES:

• 250 gr de carne picada de cerdo

• 1/2 kg de calamares frescos

• 2 uds cebolla dulce

• 1 ud manzana golden

• c/s sal

• c/s pimienta negra

• c/s de AOVE*

• c/s perejil fresco

• palillos de madera

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos los calamares. El cuerpo lo dejamos entero y los tentáculos los cortamos finamente, ya que formarán parte del relleno. Reservamos.

2. Pelamos la manzana y la cortamos a brunoise.

3. En un bol, ponemos la carne picada, la manzana y los tentáculos del calamar. Salpimentamos y mezclamos bien.

4. Rellenamos el cuerpo de los calamares con nuestro relleno y cerramos con un palillo. (Este paso es importante, pues si no cerramos correctamente los calamares, el relleno se saldrá durante la cocción debido a la mengua del calamar).

5. Pelamos y cortamos la cebolla a juliana. Reservamos.

6. En una cazuela, agregamos 3 cucharadas de AOVE* y añadimos la cebolla que hemos cortado anteriormente. 

7. Encima de la cebolla disponemos los calamares de forma ordenada. Tapamos y encendemos el fuego a una intensidad media.

8. Dejamos cocinar lentamente hasta que el relleno esté completamente cocido. (Este proceso tardará unos 20-30 minutos, dependiendo del tamaño de los calamares). 

9. Retiramos los calamares de la cazuela y reservamos.

10. En el fondo de la cazuela quedará la cebolla pochada junto a los jugos residuales de la cocción de los calamares. Trituramos la mezcla y el resultado será una salsa cremosa y brillante.

11. Para emplatar, disponemos los calamares uno al lado del otro, salseamos de manera abundante y añadimos unas lascas de manzana en crudo ¡Y listo!

Opcional: puedes añadir perejil fresco para terminar el plato.

(*) AOVE: Aceite de Oliva Virgen Extra

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