Cinc sentits es amor y respeto por el producto y su sabor.
Jordi Artal trabaja con pequeños artesanos catalanes que le proporcionan productos de máxima calidad. Setas del Montseny, Gamba de Palamós, Sepia de Vilanova i la Geltrú o Verduras del Maresme son algunos ejemplos de ello. No olvidemos tampoco los productos de primerísima calidad que encontramos en el resto de España, como es la Ternera Gallega o Cochinillo de Zafra, ambos forman parte de la despensa de Jordi.
Con raíces catalanas y canadienses, Jordi Artal ha compartido su vida entre Toronto y Barcelona. En 2002 se instaló definitivamente en la ciudad condal con el firme propósito de dedicarse a la restauración. Tan firme era su decisión que, catorce años después, sigue ofreciendo comida para los cinco sentidos en su pequeño restaurante de la calle Aribau.
Cinc Sentits sólo ofrece menús degustación. No hay carta.
Menú Fórmula Mediodía: 1 aperitivo, 1 primero, 1 segundo, 1 postre
Menú 4 Platos: pica pica, 1 entrante, 1 pescado, 1 carne, 1 postre
Manú 6 Platos: pica pica, 2 entrantes, 1 marisco, 1 pescado, 1 carne, 1 postre
Nosotros escogimos la tercera opción.
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Aperitivo de Bienvenida: Jarabe de Arce con Sabayón de Cava y Flor de Sal. Primer y claro ejemplo de la fusión entre la cultura canadiense y la catalana.
Sin duda, es una propuesta muy interesante, ya que se combinan perfectamente el salado con el dulce, el amargo, el frío y el calor.
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Pica Pica: inspirado en la tradición del "Vermouth" de los Domingos.
Crujiente de Almendra Marcona
Berberechos con Salsa Secreta #3
Anchoa con Pimiento Escalivado y Humo de Romero
Patatas Fritas al momento, Salsa Brava y Allioli
Coca de Vidre con Tomate, Jamón Ibérico de Bellota y Caviar de AOVE
Aceituna Gordal rellena de Ajo y marinada con Cítricos y Finas Hierbas
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+ Aperitivos:
Papada Ibérica / Ajo Negro / Caldo de Gallina
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Caballa / Sorbete de Piquillo / Pepino Encurtido
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Tostada de Espárrago Verde / Mantequilla de Jamón Ibérico / Crujiente de Boletus
Sin duda, el mejor de los tres aperitivos. La mantequilla de Jamón era deliciosa y el espárrago estaba en su punto de cocción perfecto.
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Langostino / Cítricos / Pil Pil de Jerez / Reducción de sus Cabezas
Interesante contraste entre el amargo de los cítricos y el Pil Pil de Jerez.
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Lubina / Fumet Ahumado / Patata y Cebolla Crujiente
Caldo muy cremoso y potente de sabor gracias a la mantequilla. La cocción del pescado era espectacular.
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Verduras en Texturas / Salsa de Iogurt de Hierbas
Pla-ta-zo. Todo un acierto el jugar con las diferentes verduras y sus texturas. La salsa era el perfecto hilo conductor.
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Foie Gras / Puerro / Azúcar Quemado
Porción de Foie muy adecuada para una elaboración tan potente de sabor como esta. Buen contraste entre los puerros glaseados y el Foie.
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Pichón / Remolacha Escabechada / Terrina de Muslo e Hígado / Palo Cortado
Realmente ingeniosa la forma en que aprovechan el producto: las pechugas braseadas por un lado y el paté de hígados y muslos por otro.
El paté combinaba muy bien con la remolacha y las setas. Recordaban al campo, a la tierra.
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Sierra del Tormo / Piñones / Vi Piment / Germinado de Rábano Picante
Para mi sorpresa, en Cinc Sentits no cuentan con el típico carro de quesos. Ellos te ofrecen un plato elaborado, a manos del Maître, con el queso como ingrediente principal.
En este caso tenemos Sierra del Tormo, un queso catalán, artesano y elaborado con leche de oveja.
Nos encantó la idea de darle tanto protagonismo a este producto de una forma tan original como es crear un plato con diferentes elaboraciones en base al mismo.
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Fresa / Vinagre de PX / Gel de Albahaca / Crujiente de Iogurt
De lagrimita. Ríquisimas las fresas maceradas en vinagre.
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Zanahoria en Texturas / Helado de Mantequilla Avellanada / Avellana Garrapiñada
Me resulta increíble la forma en que han utilizado este tubérculo para crear un postre. Sin duda alguna es el mejor de ellos.
Aquí tenemos el claro ejemplo de que no es necesario azucarar un producto o un plato para poder crear un postre.
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Avellana / Vainilla
Obsequio de cumpleaños por parte del equipo de Cinc Sentits. ¡Gracias!
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Petit - Fours:
Catania
Jaumet de Sant Hilari
Magdalena de Flor de Naranjo
Nuestra Galleta María
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¿Repetiré? Me encantaría pero se sale de mi presupuesto habitual. Quizás en alguna ocasión especial.
Eso sí, recomiendo a todo el mundo que quiera vivir una experiencia gastronómica con los 5 sentidos que se anime a visitar este restaurante.
Jordi Artal ha demostrado que su cocina vive por y para el producto; para respetarlo, cuidarlo, mimarlo y sacar todo lo mejor de él.
¡Gracias a todo el equipo de Cinc Sentits por formar parte de esta maravillosa experiencia y, por supuesto, por el trato inmejorable que recibimos!
Datos de Interés:
C/ Aribau 58 (Barcelona)
Teléfono: 93 323 94 90
Tiquet medio p.p: 100-150 € aprox. (dependiendo de la opción que se escoja)
Tipo de cocina: fusión, autor, temporada