Estado Puro by Paco Roncero

Continuando con nuestra ruta gastronómica por Madrid nos encontramos con "Estado Puro" de Paco Roncero, en pleno Paseo del Prado.

"Estado Puro" define su cocina como una reinterpretación de la gastronomía española más tradicional desde la alta cocina.

En su carta podemos encontrar desde las Tapas más clásicas hasta distintos tipos de Arroz, pasando por varias elaboraciones de otros continentes como el Ceviche de Corvina o el Tataki de Pez Mantequilla con Wakame.

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Croquetas de Rabo de Toro y Croquetas de Setas

Estaban bastante ricas, especialmente las de Setas; muy cremosas y potentes de sabor. Las de Rabo de Toro quizás necesitaban un poco más de cremosidad.

¿El precio? 2 € la unidad.

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Muslitos de Codorniz Glaseados con Soja.

Estaban correctos. El sabor era bueno y la textura también.

La presentación me pareció muy pobre y el precio muy alto para lo que era el plato en sí.

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Costillas de Cerdo a Baja Temperatura con Salsa Agridulce y Puré de Patatas.

Fue el peor plato de todos. El puré parecía precocinado, como si se tratase de un puré de polvos. Malísimo. Nos cobraron 1,5 € de suplemento por él.

A las costillas les faltaba cocción y la salsa agridulce no era nada del otro mundo.

Sin duda alguna nos quedamos con el Costillar de Buns&Bons; mejor precio, mejor sabor, mejores técnicas culinarias y mejor producto.

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Tartar de Atún, Aguacate y Algas.

A pesar de ser un plato muy típico y sencillo fue el que más nos gustó. Estaba bien ejecutado, el equilibrio entre el aguacate y el atún era correcto y las algas aportaban ese toque salino que daba chispa al plato. 

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En cuanto al servicio, debería mejorar muchísimo. Hay que decir que el camarero que nos atendió era muy simpático y atento pero carecía de profesionalidad.

Paco Roncero debería contar con un personal cualificado y a la altura de su cocina, aunque, viendo los platos de "Estado Puro", el servicio y la cocina estaban en consonancia.

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¿Repetiré? No. Demasiado caro para lo que ofrece y para las expectativas que genera.

Madrid dispone de un sinfín de restaurantes mucho mejores que "Estado Puro". Sin renombre, claro está, pero con elaboraciones culinarias muy bien trabajadas y sorprendentes.

Datos de interés:

• Plaza Cánovas del Castillo, 4 28014 Madrid

• http://tapasenestadopuro.com/

• Teléfono: 91.779.30.36

• Tiquet medio p.p.: 35-40 €

• Tipo de cocina: tapas, española, autor