Estofado de Ternera

Empieza la semana y ¡bajan las temperaturas!

Para combatir el frío que vendrá los próximos días os propongo un plato sencillo y muy reconfortante: un estofado de ternera. El que hacía mi abuela. 

La receta que os traigo es muy fácil de adaptar a los gustos de cualquiera; podéis añadir las verduras que más os gusten; así como hierbas aromáticas y especias.

INGREDIENTES:

• 450 gr de ternera para estofar (yo suelo utilizar jarrete)

• 5 uds tomates maduros

• 1 ud cebolla de figueres

• 300 gr de judías verdes

• 4 uds de zanahoria

• 3 uds de patata roja 

• 10 gr de pimienta negra en grano

• 4 uds hojas de laurel

• 1,5 litros caldo de verduras / carne

• c/s sal

• AOVE

• tomillo en rama fresco
  

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PREPARACIÓN:

1. En una cazuela, ponemos unas buen chorro de AOVE. Tostamos la pimienta en grano y añadimos el laurel. 

2. Una vez humeante el aceite, agregamos la ternera a tacos y rehogamos bien, a fuego fuerte. El objetivo de este paso es sellar la carne para que así mantenga sus jugos naturales durante toda la cocción y no se nos quede seca.

3. Después de sellar la carne bajamos el fuego a potencia media y agregamos las judías y la zanahoria cortada en rodajas.

4. Salamos. Como veis, no hemos añadido sal hasta haber incorporado las verduras, puesto que no queremos que la carne suelte todo el agua y se nos quede seca.

5. Trituramos la cebolla (yo lo hago de esta forma porque así es como lo hacía mi abuela, pero podéis picarla si lo preferís).

6. Añadimos a la cazuela y rehogamos.

7. Hacemos lo mismo con el tomate, lo pelamos y lo trituramos. Lo añadimos a nuestro estofado y dejamos que cocine a fuego medio durante 10-15 minutos.

8. Una vez cocinados la cebolla y el tomate añadimos el caldo y el tomillo fresco.

9. Cocinamos a fuego bajo durante media hora.

10. Subimos el fuego para que el estofado alcance un hervor fuerte y añadimos las patatas, previamente cortadas a cachelos.

11. Cocinamos media hora más a fuego bajo/medio.

12. Ponemos a punto de sal.

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