Empieza la semana y ¡bajan las temperaturas!
Para combatir el frío que vendrá los próximos días os propongo un plato sencillo y muy reconfortante: un estofado de ternera. El que hacía mi abuela.
La receta que os traigo es muy fácil de adaptar a los gustos de cualquiera; podéis añadir las verduras que más os gusten; así como hierbas aromáticas y especias.
INGREDIENTES:
450 gr de ternera para estofar (yo suelo utilizar jarrete)
5 uds tomates maduros
1 ud cebolla de figueres
300 gr de judías verdes
4 uds de zanahoria
3 uds de patata roja
10 gr de pimienta negra en grano
4 uds hojas de laurel
1,5 litros caldo de verduras / carne
c/s sal
AOVE
tomillo en rama fresco
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PREPARACIÓN:
En una cazuela, ponemos unas buen chorro de AOVE. Tostamos la pimienta en grano y añadimos el laurel.
Una vez humeante el aceite, agregamos la ternera a tacos y rehogamos bien, a fuego fuerte. El objetivo de este paso es sellar la carne para que así mantenga sus jugos naturales durante toda la cocción y no se nos quede seca.
Después de sellar la carne bajamos el fuego a potencia media y agregamos las judías y la zanahoria cortada en rodajas.
Salamos. Como veis, no hemos añadido sal hasta haber incorporado las verduras, puesto que no queremos que la carne suelte todo el agua y se nos quede seca.
Trituramos la cebolla (yo lo hago de esta forma porque así es como lo hacía mi abuela, pero podéis picarla si lo preferís).
Añadimos a la cazuela y rehogamos.
Hacemos lo mismo con el tomate, lo pelamos y lo trituramos. Lo añadimos a nuestro estofado y dejamos que cocine a fuego medio durante 10-15 minutos.
Una vez cocinados la cebolla y el tomate añadimos el caldo y el tomillo fresco.
Cocinamos a fuego bajo durante media hora.
Subimos el fuego para que el estofado alcance un hervor fuerte y añadimos las patatas, previamente cortadas a cachelos.
Cocinamos media hora más a fuego bajo/medio.
Ponemos a punto de sal.
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