Con estas temperaturas ya va apeteciendo guiso. Y ¿qué mejor que una carne estofada para quitar el antojo?
Hoy os traigo la sencilla receta de Fricandó, un plato tradicional de la Cocina Catalana.
El Fricandó es un plato tradicional se elabora a base de filetes finos de carne de ternera, principalmente de la pieza de la "Llata", perfecta para guisar y estofar.
Otra de las particularidades de este guiso es que siempre tiene setas (típicamente perrochicos o moixernons, pero pueden ser senderuelas, cepas, setas, níscalos u otros).
Junto con el estofado de ternera es uno de los pocos platos de la cocina tradicional clásica catalana que se hacen a base de buey o ternera. Ambos son platos que se suelen hacer el día antes y que se pueden recalentar cuando convenga.
INGREDIENTES:
(Para 2 raciones)
250 gr de carne de ternera (hay una pieza que se usa concretamente para este guiso; la Llata).
200 gr de setas frescas o en conserva
1 ud de cebolla de figueres
2 ud de tomate maduro
AOVE
harina de trigo
c/s sal y pimienta
un par de hojas de laurel
200 ml de vino blanco
500 ml de caldo de verduras, carne o ave
PREPARACIÓN:
En una cazuela, agregamos un buen chorro de AOVE, el laurel y ponemos a calentar a fuego medio.
Mientras, salpimentamos la carne y la enharinamos.
La sellamos en nuestra cazuela y la reservamos en un plato.
En el aceite restante, sofreímos nuestra cebolla, previamente picada a juliana, hasta que esté bien pochada. (Para que se poche más rápido no olvidéis añadir sal al principio del cocinado).
Añadimos los tomates rallados y las setas troceadas. Dejamos cocinar hasta que el tomate esté cocido.
Agregamos la carne que teníamos reservada, incorporamos el vaso de vino blanco y dejamos cocinar unos 3-4 minutos para que el alcohol se evapore.
Añadimos el caldo y dejamos cocinar a fuego bajo durante 2 horas.
Ponemos a punto de sal y servimos.
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