Cómo ya sabéis, he estado haciendo varias recetas con calabaza.
El guiso de alubias que se me ocurrió el otro día me quedó genial, así que he decidido compartirlo con vosotros.
Para elaborarlo, he utilizado la Alubia Pinta de León, de la marca "De Nuestra Tierra", una alubia seca con Indicación Geográfica Protegida (un signo utilizado para designar un producto agrícola, alimenticio o de otro tipo, que posee un origen geográfico determinado y que tiene alguna calidad o reputación que se debe a dicho lugar de origen).
Pero lo importante es que estas alubias son excepcionales. Cremosas, suaves... ¡deliciosas!
¿CÓMO COCINAR ALUBIAS?
Para guisar alubias (o cualquier otra legumbre en general), debemos seguir dos pasos principales:
PASO 1: Remojo durante varias horas. Este tiempo varia según el tipo de legumbre, su calidad, la calidad del agua de remojo, etc. (Cuánto más dura sea ésta, más tiempo de remojo necesitaremos). Para las alubias pintas necesitaremos 12 horas de remojo.
PASO 2: Cocción durante varias horas. Aquí, los tiempos de cocción varían a causa de dos factores principales: el tipo de olla (convencional o a presión) y el tipo de agua de cocción (dura o blanda). En mi caso opté por una olla convencional y como el agua que usé era más o menos dura, necesité 2 horas y media de cocción aproximadamente.
INGREDIENTES:
200 gr de alubias
media cebolla de figueres
un par de hojas de laurel
media cabeza de ajos entera
150 gr de punta de costilla
150 gr de chistorra o chorizo
2 uds de zanahoria
4 uds tomate maduro
AOVE
c/s de sal
medio puerro
200 gr de calabaza asada
PREPARACIÓN:
Después de haber hidratado las alubias, las escurrimos y las ponemos en una cazuela con el triple de agua de su volumen a fuego medio.
Añadimos el medio puerro entero, las hojas de laurel y la cabeza de ajos.
Cocemos durante 1 hora y media.
Para hacer el sofrito (que es lo que le dará el sabor a este guiso), ponemos un chorrito de AOVE e incorporaremos la costilla troceada. Sofreímos.
Truco: para darle una chispa de sabor al puchero, retiramos la cabeza de ajos del caldo, los pelamos, machacamos y añadimos a la costilla. Damos un par de vueltas, y cuando todo esté sellado lo añadimos a la olla con las alubias.
En la misma sartén, incorporamos la cebolla picada a brunoise, salamos y, una vez haya cogido un poco de color, añadimos la chistorra a rodajitas para que se sofría todo junto.
Pelamos y troceamos las zanahorias a rodajas. Las añadimos al sofrito.
Rallamos los tomates y los incorporamos a la sartén. (Podemos añadir una cucharadita de azúcar para corregir la acidez).
Una vez cocinado el tomate, volcamos la mezcla en la olla de las alubias. Dejamos guisar media hora a fuego medio.
Añadimos la calabaza asada troceada y cocinamos media hora más.
Ponemos a punto de sal y servimos.
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