Para empezar bien las vacaciones os propongo esta receta de la popular tarta de limón, más conocida como #LemonPie.
La Lemon Pie es una elaboración tradicional de la cocina estadounidense y británica. Se suele comer como postre o en la merienda.
Es una tarta muy refrescante, puesto que está elaborada en base a un cítrico y, además, es muy aérea.
La versión de mi tarta está formada por tres elaboraciones: una base de pâte brisée (masa brisa), una crema de limón como relleno (llamada Lemon Curd) y un merengue francés para coronar.
INGREDIENTES:
(Para 8 porciones)
Para la base:
100 gr de mantequilla pomada*
30 gr de azúcar
8 cucharadas soperas colmadas de harina
ralladura de medio limón
Para el Lemon Curd o relleno:
50 gr de azúcar
180 ml de agua mineral
zumo de 1 limón
ralladura de medio limón
1 yema de huevo
30 gr de maicena
Para el merengue:
4 claras de huevo
120 gr de azúcar
ELABORACIÓN:
1. Precalentamos el horno a 180 ºC.
2. En un bol, incorporamos la mantequilla pomada, la harina y la ralladura de medio limón. Amasamos con las manos hasta obtener una masa consistente y homogénea.
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3. En un molde redondo y desmoldable o, en su alternativa, cualquier molde previamente engrasado con mantequilla y harina, disponemos nuestra masa, ayudándonos con los dedos, recubriendo, así, todo el molde y los bordes de este.
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4. La horneamos durante unos 40 minutos a 180 ºC. Deberá quedar crujiente como una galleta.
5. Mientras se cocina la base, empezamos con la Lemon Curd: en un cazo y a fuego medio, añadimos el agua, el zumo de limón, la ralladura de éste, el azúcar, la yema y, por último, la maicena. Vamos removiendo suavemente hasta que la crema espese.
Es muy importante no parar de remover, ya que sino, se nos podría pegar.
Una vez haya adquirido la textura adecuada, la retiramos del fuego y la reservamos en un bol tapada a piel.
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6. Para hacer el merengue francés, cogemos las claras y las empezamos a batir con las barillas. Una vez hayan empezado a coger cremosidad, vamos añadiendo el azúcar en forma de lluvia. Este paso hay que realizarlo con cautela, ya que sino el merengue no cogerá aire.
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Nota: En este punto, deberéis añadir el azúcar, como hemos comentado previamente.
7. Cuando la base esté dorada, la sacamos del horno. Es nuestro momento para empezar a montar la tarta.
8. Encima de la base, vertemos la Lemon Curd, y la expandimos por toda la superficie ayudándonos de una lengua.
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9. Añadimos el merengue, repitiendo la misma operación que con la Lemon Curd. (También podéis hacerlo con una manga pastelera).
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10. Por último, metemos la tarta en el horno a 180 ºC durante 3 - 4 minutos, sin dejar de vigilarla. El merengue se tuesta muy rápido, así que os aconsejo que le prestéis mucha atención.
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(*) mantequilla pomada: se caracteriza por su textura blanda pero sin llegar a su punto de fusión. Muy utilizada en cocina dulce y salada. Para obtenerla, se debe dejar a temperatura ambiente unas dos horas o darle unos golpes de microondas a potencia baja en tandas de 10 segundos, hasta que esté blanda.