Como ya os adelantamos en Instagram, la semana pasada fuimos a cenar a Lluerna, el restaurante formado por Victor Quintillà (Chef), Mar Gòmez (Sommelier) y un equipo muy profesional, galardonado por sexto año consecutivo con una Estrella de la Guía Michelín.
Situado en Santa Coloma de Gramenet, muy cerca de Barcelona, se encuentra este agradable espacio, donde Victor, Mar y su equipo ofrecen una selección de productos y elaboraciones dignas de admirar.
Su cocina, abarca desde productos del mar, hasta los vegetales más exquisitos y sabrosos, sin olvidarnos de los delicados productos de caza.
La propuesta gastronómica es muy amplia: disponen de una carta con platos para todos los gustos, elaborada con mimo y atención. Los precios no son excesivamente caros para tratarse de un restaurante con estrella. Por ejemplo, el arroz de cabezas de gamba tiene un precio de 23€ y está increíble.
Los Menús
Menú Degustació: dos aperitivos, tres entrantes, dos principales, dos postres y dos petit-fours. Precio: 42 €
Menú Vegetal: dos aperitivos, tres entrantes, dos principales, dos postres, dos petit-fours. Precio: 55€ (Tenemos unas ganas impresionantes de volver y probar este menú. Más adelante os contamos porqué).
Menú Presentació: dos aperitivos, cuatro entrantes, dos principales, dos postres, tres petit-fours. Precio: 62 €
Menú Lluerna: dos aperitivos, tres entrantes, cuatro principales, dos postres y tres petit-fours. Precio: 80 €
Taula a la cuina: menú degustación a manos de Victor Quintillà, donde podrás disfrutar de sus elaboraciones comiendo dentro de su cocina. Precio: 90€
Nuestra Experiencia:
Nosotros escogimos el menú presentació. Se trata de un menú muy completo, que abarca todo tipo de productos de temporada, en este caso, otoño-invierno.
Mojito Sólido
Aperitivo muy agradable. Muy buena ejecución de la osmosis entre el melón y un buen mojito. Perfectamente rematado con menta fresca y cítricos.
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Aceituna Gordal Rellena de Naranja y Campari
Pasamos del dulzor al amargo, con este aperitivo tan ideal. Personalmente, no nos gusta el Campari, pero en este caso la combinación entre la aceituna, la naranja y este aperitivo era fantástica.
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Selección de panes
Integral y blanco tradicional. Buen sabor y textura. Corteza muy crujiente y miga densa.
Acompañados de un AOVE muy especial que ya conocíamos, Masía el Altet, un aceite de primerísima calidad elaborado en Alicante.
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Ensalada de bacalao con su espuma
Primer entrante, muy sedoso en boca, perfecto para empezar. En la base, una especie de tartar de bacalao muy bien aliñado. Todo equilibrado con una espuma muy untuosa de bacalao.
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"Ajo blanco" de codium y bonito marinado
El codium es un alga conocida comunmente como "alga percebe", debido a que su sabor recuerda ligeramente a este marisco.
A veces, menos es más, y en este plato se demuestra. Lo que podría ser un simple ajo blanco, se convierte en un plato de diez, dándole una pequeña vuelta al incorporar el codium.
En cuanto al bonito, decir que estaba perfectamente marinado y que era de una calidad superior. Acompañado con cebolla encurtida, ajo encurtido y alga codium.
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Wellington de apionabo con bacon, duxelle de champiñones y foie con démi-glace
¡Plato de lagrimita! He aquí el motivo por el que queremos volver a Lluerna para probar su menú vegetal.
Este plato nos gustó mucho. Por varios motivos: para empezar, el camarero traía la pieza de wellington entera, sin cortar, y nos lo presentaba para que lo viéramos. Acto seguido, lo traía perfectamente emplatado (hubiese sido la leche que nos lo emplatase delante).
El siguiente motivo es el increíble sabor dulzón del apionabo, combinado con un finísimo bacon y un foie de primera.
Y ya, para amarlo del todo, el hojaldre que cubría el relleno era espectacular. Jamás hemos comido un hojaldre así. ¡Qué sabor a mantequilla, qué crocante!
Sólo podemos felicitar a Victor y a su equipo.
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Arroz de gambas de playa
¡Tachán! Otro plato estrella. Increíble el arroz de gambas de playa. En la base tenemos un arroz perfectamente cocinado, cremoso, con un sabor intenso a gamba. Lo remata el carpaccio del mismo crustáceo, regado con un aceite de perejil, que potenciaba todo el conjunto de sabores.
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Pescado de playa sobre pil-pil de almejas y verduras
Pargo a la plancha, acompañado de un suave pil-pil elaborado en base a almejas. Un plato sencillo pero bien elaborado.
Personalmente, nos hubiese gustado encontrarnos alguna que otra almeja.
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Costilla de ternera lacada
Costilla cocinada a baja temperatura. Sabor muy intenso y textura muy agradable en boca, muy melosa. Acompañada de una parmentier y cebolla morada encurtida, que nos limpiaba el paladar.
(Este plato no formaba parte del menú, pero como a Lily no le hacen mucha gracia las mollejas nos sorprendieron con este platazo).
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Mollejas de ternera crujientes y salsa charcutera
Para los que no la conozcáis, la salsa charcutera se elabora en base a mantequilla, vino blanco, cebolla, démi-glace y pepinillos picados, cinco ingredientes básicos, potentes de sabor, perfectos para acompañar carnes.
La verdad es que la combinación entre esta salsa y las mollejas era espectacular. El punto ácido de los pepinillos era genial.
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Cremoso de queso de cabra, yogurt, remolacha y frambuesas
Empezamos con la parte dulce. En este caso, nos encontramos frente a un cremoso de queso de cabra, muy potente de sabor y muy denso en boca. Acompañado por un sorbete de remolacha con un color espectacular, una tierra de frambuesas, una ganache de calabaza y un gel de pepino y cítricos que refrescaba todo el conjunto de una manera muy agradable.
Este tipo de postres, que se salen de lo tradicional, nos encantan.
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Ganache de chocolate, fresas y aceitunas negras
Como ya os hemos comentado alguna que otra vez, no somos muy chocolateros, así que este postre no nos lo terminamos.
Es un postre en base a amargos: el chocolate, muy denso en boca, el gel de vino tinto, el crujiente de aceituna..
El helado de fresas era toda una delicia.
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Chupito de infusión de canela con brandy y "coca de llardons"
Petit-fours riquísimos, el chupito de infusión de canela recordaba a la leche merengada.
La coca tenía el dulzor justo y acompañaba perfectamente a la primera elaboración.
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Bombón de mojito
Empezábamos con un mojito y terminamos con otro. Esta vez, más amargo. Su apariencia de trufa de chocolate nos puede engañar, en su interior encontramos un delicioso gel con sabor a mojito.
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Reflexión
¿Volveremos? Nos encantaría. Tenemos muchas ganas de probar el menú vegetal. Después de comprobar de lo que Victor y su equipo saben hacer con las verduras (y con los productos en general), no nos queda la más mínima duda de que este restaurante será una de nuestras opciones principales cuando queramos darnos un festín de los buenos.
Datos de Interés:
Avinguda Pallaresa núm 104, Santa Coloma de Gramanet 08921
Teléfono: 933 910 820
Tipo de cocina: gastronómico, temporada, autor
Precio: desde 60 € a 130 € p/p (depende de la opción que elijas).