Como ya sabéis, he estado un tiempo desconectada del Blog. Aún así, durante estos meses he estado recopilando información sobre una serie de restaurantes que me gustaría compartir con vosotros.
El primero de los restaurantes de esta lista es el Restaurant Quatre Vents 3.0, ubicado en Hostalric, en la provincia de Girona.
En relidad, Quatre Vents abrió sus puertas en 1964. A día de hoy, nos encontramos frente a la tercera generación de este local: Quatre Vents 3.0.
Marc Soler, el nieto de los primeros propietarios, junto a su pareja, Lorena Sierra, decidieron darle una gran transformación tanto estructural como gastronómica al negocio, creando así una nueva propuesta gastronómica en una localidad tan arraigada a la tradición como es Hostalric.
Su cocina es una reinterpretación de la herencia gastronómica de sus abuelos, basándose en el producto de proximidad, temporada y sobretodo, calidad.
Cómo podéis apreciar, todas las mesas cuentan con vistas a la Sierra del Montseny.
📷
📷
📷
📷
Marc nos propueso este fantástico vino; Groc d'Àmfora de Finca Olivardots, D.O Empordà. ¡Un acierto total!
📷
La propuesta de Marc y Lorena fue un menú degustación de temporada que ellos mismos nos habían preparado.
Chips de yuca con espuma de Salsa Espinaler
Un clásico totalmente reinventado que nos recuerda a ese Vermut que tantas veces hemos hecho los Domingos.
📷
Salmón con praliné de pistacho, aguacate, focaccia de pistacho, huevas de salmón y cítrico
Nos sorprendió mucho lo bien que queda la combinación del salmón con el praliné de pistacho.
📷
Ensalada de contrastes
Buen equilibrio de los ingredientes, con chispas crujientes que divierten el paladar.
📷
Black & White: Calamares a la andaluza fritos en tempura de cerveza negra con espuma de yuzu y menta
¡Qué bien sienta comer un producto tan bien tratado y respetado! El calamar estaba de 10. La espuma de yuzu aportaba el toque de frescor perfecto, que combinaba con esos tostados característicos de la cerveza negra.
📷
Croquetas de temporada
Según la temporada del año, Lorena y Marc elaboran sus croquetas en base a los productos que haya en el mercado.
En este caso, nos tocaron las de Carn d'Olla. Estaban riquísimas: buena fritura, relleno sedoso y sabor totalmente tradicional.
📷
¡Nuestro favorito! Coca de panne sardo, potro, manzana ácida, foie, reducción de sidra, brotes
Como podéis observar, este plato es un finger food en toda regla, con la idea de mezclar todos los sabores en un sólo bocado. ¡Genial!
La combinación de sabores era muy atractiva, el ácido de la manzana limpiaba la untuosidad del foie mientras, así mismo, potenciaba el sabor del potro. Todo casaba con el dulzor de la sidra y el amargo de los brotes.
📷
Bacalao con pèsol negre del Berguedà, sobrassada, crujiente de parmesano, nueces y sirope de arce
En este plato vemos la propuesta más contemporánea de Quatre Vents 3.0.
Plato arriesgado, ya que encontramos ingredientes muy potentes, como el parmesano y la sobrassada, que nos pueden matar el sabor del mismo bacalao.
Como pasa en el anterior plato, nos demuestran su conocimiento con una armonía de sabores y productos de gran calidad. Se nota que los platos de Quatre Vents 3.0 están muy meditados.
Sorprendió el pèsol negre, ya que no lo conocíamos. Un producto excepcional.
📷
Presa Ibérica Juan Manuel, frutos rojos, remolacha, patata violeta
Terminamos la parte salada del menú con un plato de carne muy ligero, cosa que agradecemos, ya que nos salimos de la rutina del típico plato de carne potente con salsas y guarniciones muy copiosas.
La presa estaba perfectamente cocinada. El fruto rojo, al encontrarlo cocinado, potencia el ácido que, a su vez, suaviza el untuoso puré de patata violeta.
El acompañamiento: sencillo, para no sobrecargar el producto y, dejar que éste tome el protagonismo que se merece.
📷
Cítricos, albahaca, petazeta de frutos rojos, merengue suizo, naranja sanguina
Postre muy divertido, a la par que acertado, ya que el cítrico nos ayuda a hacer ese pase del salado al dulce, limpiando así nuestro paladar.
La combinación de sabores, texturas y temperaturas de este plato era muy interesante.
📷
Texturas de chocolate con naranja
Terminamos como no, con chocolate, el rey de los postres.
Texturas muy logradas: bizcocho de chocolate, cremoso de chocolate no excesivamente potente en amargor, crujiente de chocolate bien logrado.
Encontramos también piel de naranja confitada, Cointreau (en la pipeta), compota de naranja y una gelatina.
📷
Petit Fours
📷
¿Repetiré? Totalmente, ya lo hemos hecho. Desde el primer día se convirtió en la perfecta excusa para pasar un día por la zona y disfrutar.
Marc y Lorena han hecho de Quatre Vents 3.0 un espacio gastronómico irrepetible en la zona.
Gracias a todo el equipo de Quatre Vents 3.0 por el trato recibido y el respeto por el producto y la gastronomía de calidad.
Datos de Interés:
Avinguda Coronel Estrada, 122 Hostalric
Tiquet medio p.p: 25 - 30€
Teléfono: 972 86 56 90
Tipo de cocina: de autor, proximidad, temporada